你买的“钛锅”究竟有多少钛？

飞越彩虹

继陶瓷锅、麦饭石锅之后，钛锅成为近两年炒锅市场新宠，营销概念层出不穷。“纯钛”“真钛”“有钛”“含钛”“钛盾”“钛钻”……种种专业名词也颇令消费者费解。

为了解钛锅材质真实情况，新京报消费研究院随机对线上销售的5款“纯钛”炒锅进行调查发现，无一款整体锅身为100%纯钛材质。商家口中所谓的“纯钛”，仅指锅内壁使用了一层0.4毫米或0.5毫米的工业纯钛板材，中间层及锅外壁使用的均是其他金属复合材料。

而在打出“有钛”“含钛”“真钛”“钛盾”“钛钻”概念的几款样本中，多数不符合钛锅标准。例如，苏泊尔一款“有钛铁不粘无涂层铸铁炒锅”宣称有钛无涂层，锅内壁使用的材质是钛铁合金；中科德马克一款“真钛0涂层炒锅Pro max”，产品标签显示主体基材实际为含钛不锈钢；“素味微压钛不粘鲸鱼炒锅”宣称锅内里以钛为基，主要材质却标注为铝合金；宣称“真有钛”“有钛不粘”的“卡罗特Essential Woody系列煎炒锅”，仅是在聚四氟乙烯（特氟龙主要材料）涂层中加入了钛元素。

金属锅能做到“物理不粘”吗？

在真正的“0涂层”钛锅商品页面，通常能看到“物理不粘”四个字，常见技术有仿荷叶科技、氮化处理、碳化处理等。包括“钛锅”在内的金属锅具如果不加涂层，真能做到商家宣称的物理不粘、炒菜丝滑吗？

杨陇峰对此表示，纯金属表面既不具备低表面能，也没有天然的微纳结构，所以不加任何处理一定会粘。真正的仿荷叶科技（微纳结构）理论上可以起到一定的物理不粘效果；氮化处理本身并非低表面能材料，能让锅更耐用，更防锈，不能替代涂层实现完全不粘；碳化处理通常指在高温下不让油脂分解，在金属表面形成一层碳化物保护膜，但它不稳定，会随着使用、清洗、高温而逐渐损耗。

对于一些消费者反映的金属锅初期不粘，但使用几个月后出现粘锅的问题，杨陇峰分析称，一种情况是表面结构起到不粘效果，另一种可能是锅在出厂前喷涂了一层硅油。硅油是一种常见的疏水疏油材料，但不耐高温、不耐磨损，使用一段时间后就会失效。硅油的常见成分是聚甲基硅氧烷，如果是工业硅油，可能含有更多杂质和添加剂，风险高于食品级。

据郭振明了解，目前市面上打着“0涂层不粘”的金属锅，大概率会在出厂前喷涂一层硅油，达到短期不粘的效果，但很少标示出来。如果一口锅的执行标准中有GB 4806.10《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》，基本可以判断出含有涂层。

李烈列就涂层性能解读称，涂层可以以有机材质为主（如特氟龙），也可以以无机材质为主（如一部分陶瓷涂层）。涂层一般都能提供不错的防粘性能，但耐磨性能可能会有明显差异。有机材质的防粘性能相对较好，耐磨性能相对较差。基于有限的测试数据，新锅不粘性差异不大，但是同样的疲劳次数后，无机涂层产品整体不粘性要低于有机涂层。钛熔射、钛熔覆金属产物通常不视作涂层，可视为基材复合材料的一部分。

新京报首席记者 郭铁